サイエンスチャンネル THE MAKING 47 - カップめんができるまで

シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回のテーマは、カップめん。カップめんが日本で誕生してから約30年。現在、出荷量は年間１６０億食で世界中で楽しまれている。その3分の1は日本国内で消費される。麺を蒸すと、麺の中の澱粉がアルファー化され、胃の中で消化されやすくなる。蒸した麺を約160℃の油で揚げることによって、衛生的で長期保存が可能な麺が出来上がる。また「かやく」はフリーズドライ製法を使っている。フリーズドライ製法により、味・色・形・栄養素はそのまま保たれ、保存料なしで長期保存が可能となる。